Ingredientes:

8 huevos

½ kg de tortillas

Aceite para freir

¼ de cebolla

6 jitomates

1 chile cuaresmeño

1 diente de ajo

1 taza de caldo de pollo

1 cda de sal

1/ taza de frijoles

Perejil al gusto

1. En una olla con aceite fríe la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile cuaresmeño por 5 minutos. Agrega el caldo de pollo y deja cocinar por 5 minutos. Licúa todo junto y sazonar con sal.
2. Coloca en una tabla las tortillas con ayuda de un cuchillo separa las dos tapas de la tortilla dejando la mitad de la tortilla cerrada. Agrega una cucharada de frijol y una pieza de huevo.
3. Fríe la tortilla rellena con suficiente aceite por 5 minutos o hasta que el huevo esté cocido. Reserva
4.  Sirve en un plato hondo la tortilla frita y baña con la salsa roja. Decora con el perejil y acompaña con el pan tostado.

Fuente: https://huevosanjuan.com.mx/recetas/detalle/322/huevos-ahogados-en-tortilla